Gluteni Kimler Kullanamaz? Antropolojik Bir Bakış Bir antropolog olarak farklı coğrafyalarda sofralara oturduğumda, sadece yemek değil; ritüellerin, sembollerin, kimliklerin ve topluluk bağlarının da paylaşıldığını görürüm. Gluten, yani buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllarda bulunan protein, insanlık tarihinin en eski ortak paydalarından biridir. Ancak herkes için dost değildir. “Gluteni kimler kullanamaz?” sorusu, yalnızca tıbbi bir mesele değil; aynı zamanda kültürlerin beslenme alışkanlıkları ve kimlik inşalarıyla da ilgilidir. Glutenin Tarihsel Arka Planı Glutenin serüveni, on bin yıl önceki tarım devrimiyle başladı. Buğdayın evcilleştirilmesi, insanları avcı-toplayıcı hayattan yerleşik yaşama taşıdı. Ekmek ve tahıl, yalnızca besin değil; bereketin sembolü oldu. Ancak tarihte bazı insanlar…